Пекарня «РунгисЪ»

В 2018 году производство расширилось: был запущен цех по выпуску пельменей. Ассортимент можно встретить в торговых точках пекарни – пока их восемь. Сейчас утверждается проект девятого павильона, который расположится на пересечении пр. Социалистического и пр. Строителей.

«Мы были первые в Алтайском крае, кто начал работать по западным технологиям выпуска хлеба – с усилителями вкуса, всевозможными добавками для ускоренного производства. Десять лет спустя мы вернулись к традиционному опарному способу с применением лишь натурального сырья. Это было непросто, поскольку специалистов по старинным технологиям к тому времени осталось мало, – вспоминает директор пекарни Ирина Королькова. – К сожалению, многие пекарни остались работать на усилителях и добавках, и их продукция и по вкусу, и по качеству от этого, конечно, страдает».

Раньше закваски выписывались из Санкт-Петербургского института хлебной промышленности, потом специалисты пекарни «Рунгиса» научились изготавливать их самостоятельно. И благодаря круглосуточному графику работы производства сотрудники «подкармливают» закваски каждые 4 часа, как того требует ГОСТ.

«В ходе изготовления хлеба лаборатория тщательно следит за кислотностью. Кроме того, мы внимательно проверяем все сырье, главное требование к поставщикам – это натуральность, – отмечает Ирина Ивановна. – Со многими из них пекарня сотрудничает уже 17-20 лет, все исходные продукты – наши, алтайские».